高知の老舗しらす屋が教える簡単しらす料理レシピ集

しらすレシピ・ちりめんじゃこレシピ・しらす干しレシピ



■しらす料理レシピ一覧


▼ しらす丼
▼ しらす雑炊
▼ しらす入りかき玉汁
▼ しらす山椒
▼ しらす入りだし巻き卵
▼ しらす入りかき揚げ
▼ しらすと青じそのパスタ
▼ しらす入りおひたし
▼ しらすとレタスのサラダ
▼ しらすチャーハン
▼ しらすと筍の炊き込みご飯
▼ しらす入りおかゆ(離乳食にお薦め)



しらす丼

しらす丼しらす丼にするならケチらず豪快に!ごはんが隠れる位にしらすをたっぷりのせて。
左の写真で、約60gほどの釜揚げしらすを使っています。
(丼の直径13cmです)
おすすめは海苔と梅肉。
お醤油をくるりとかければ絶品しらす丼の出来上がりです。
(薬味にはゴマやネギ、大葉なども良く合います)
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しらす雑炊

しらす雑炊@お湯を沸かし、コンソメ・しらす・お好みの野菜(お薦めは玉葱、白菜、人参など)を入れて醤油で味を調える。
A卵を流し入れ、一煮立ちさせた後ニラを入れる。
B炊き立てのアツアツご飯にたっぷりかければ出来上がり。

※本来はコンソメを使わずに、伝統の「いり汁」(しらすだし)を使います。

詳細はこちら「伝統のまかない料理 しらす雑炊」のページをご覧ください。
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しらす入りかき玉汁

しらす入りかき玉汁@すまし汁を作り、豆腐としらすを入れて一煮立ちさせる。
A仕上げに卵を流し入れ、ニラを散らす。ニラにはあまり火を通し過ぎないようにしましょう。
※しらす汁にはニラが相性抜群です。
※すまし汁のだしには鯵子の煮干がお薦めです。
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しらす入りだし巻き卵

しらす入りだし巻き玉子@ニラまたはネギを刻む。
A卵を溶いて、しらす(たっぷりと)・だし汁・ニラ(またはネギ)を加える。
B醤油・塩少々で味を調え焼く。
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しらす山椒

しらす山椒@しらすをフライパンで乾煎りする。
A酒を軽く振り、醤油・味りん・砂糖で味を調える。
B汁気が無くなるまで煮詰め、山椒を混ぜ合わせる。
※ちりめんじゃこを使うよりも口当たりが優しく、上品で柔らかに仕上がります。
ちりめんじゃこと季節の食材を使った「おじゃこ屋さんの佃煮レシピ」はこちら >>
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しらす入りおひたし

しらす入りおひたし@ほうれん草を茹で、適当な大きさに刻む。
Aゴマ油少々・醤油・ゴマで味を調え、しらすを和える。
※ほうれん草の他、白菜もお薦めです。
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しらすとレタスのサラダ

しらすとレタスのサラダ@食べやすい大きさに、手でレタスを小さくちぎる。
Aゴマ油としらすを加えて和える。
※特に味付けしなくても、しらすの程よい旨味と塩加減が絶妙な味付けになります。
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しらすと筍の炊き込みご飯

しらす炊き込みご飯@筍はお醤油風味に軽く味を付けておく。
A米に水・酒・醤油・塩少々を加え、すまし汁程度の味に調える。
Bダシ用昆布・筍・しらすを加え、通常の水加減で炊く。
※筍は下の部分がお薦めです。歯応えが良いので炊き込みご飯にはぴったりです。
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お揚げのしらすチーズのせ

お揚げのしらすチーズのせ@お揚げに醤油をぬる。
Aチーズ、釜揚げしらす、ネギをのせる。
Bオーブントースターで焼き色が付くまで焼くと出来上がり。
※香ばしいお揚げに、じゃこの旨みとチーズのまろやかな味わい。
ビールはもちろん、日本酒、焼酎、ワインまで、どんなお酒にも合う一品おつまみです。
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しらす入りかき揚げ

@玉ねぎ、人参、三つ葉など、お好みの野菜を適当な大きさ(人参などは短冊状)に刻む。
A卵と水で溶いた小麦粉に昆布粉を加え、@の具材としらすを合わせて揚げる。
※しらすはたっぷり使用しましょう。
※昆布粉を加えることで、だしの効いたかき揚げができます。
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しらすと青じそのパスタ

@弱火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒める。
Aたっぷりのしらすを加えて炒めたら、茹で上げたパスタを入れ、青じそとからめる。
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しらすチャーハン

@キュウリを塩もみし、水洗いして小さく刻む。
A人参・エリンギ・玉ねぎも小さく刻む。
B卵・しらす・@とAの野菜を炒める。
Cご飯を加えて炒め、塩・コショウで軽く味を調える。
D最後に醤油を回しかけ、香りを付ける。
※塩もみキュウリがポイントです。コリコリ食感が良いアクセントになります。
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しらす入りおかゆ(離乳食向け)

@お好みの野菜を細かく刻み、しらすを加えて適量の水で茹でる。
Aおかゆに混ぜる。
※離乳食の場合はしらすの薄塩味でほんのり塩味がつきますので、味付けはいりません。
※離乳食初期の場合は@で茹で上がったものを裏ごしして、おかゆに混ぜます。
※大人向けに作る場合は、醤油や味噌で味を調えたり、卵を入れたりしても美味しいです。
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